En cuisine : Edda

Sarde in saor

sarde

pour 4 personnes
600 g de sardines
600 g d'oignons
1/4 l de vinaigre de vin rouge
100 g de raisins secs
100 g de pignons
farine, huile pour friture, sel

Nettoyer les sardines, les vider, les écailler, enlever la tête et l'arête centrale

Faire revenir dans un peu d'huile les oignons émincés en rondelles.Dès qu'ils commencent à blondir, ajouter le vinaigre et les el.poursuivre la cuissson à feu doux jusqu'à complète absorption du liquide

En cuisine : Barocco

sarde

Pendant ce temps, farinez les sardines.Les saisir dans l'huile bien chaude en prenant soin de les cuire des deux côtés.

Les égoutter sur du papier absorbant.Saler.Laisser refroidir.

Dans une terrine, disposer successivement une couche de sardines puis une couche d'oignons; parsemer de raisins secs ( préalablement mis à tremper) et de pignons.

Continuer en alternant les couches. Terminer par une couche d'oignons et placer le tout  au frais pendant au moins 48 h.

Servir en entrée ou en plat principal, accompagné éventuellement de polenta.

Les "sarde in saor" sont l'un des plats traditionnels de la fête du Rédempteur qui, tous les ans en juillet, commémore la fin de la grande peste de 1575-77

sardesarde in saor insaor

Gabriel Bella .La Notte del Redentore

 

 

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