anchois

Dans cette recette, les anchois sont associés aux endives.Une mayonnaise adoucit leurs saveurs fortes . 

anchois

*1 gros œuf

*1 ½ cuillerée à café de vinaigre de vin blanc

*60 gr de moutarde de Dijon

*4 filets d’anchois à l’huile écrasés

*160 ml d’huile végétale  

*2 cuillerées à soupe d ‘eau ( pour alléger la mayonnaise)

  3 grosses endives dont on a retiré le cœur

12 alici ( petits anchois bleus) marinés

1 ½ c. à café de ciboulette

 

-Faire une mayonnaise légère avec les cinq premiers ingrédients. Faire fonctionner le mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

*

 -Verser sur chaque assiette ( ou alors sur le fond du plat de présentation) quelques cuillerées à soupe de sauce.  

*

-Couper les endives en tranches fines dans le sens de la longueur et les disposer sur la sauce ( assiettes particulières ou plat)  

-Recouvrir avec les anchois et parsemer de ciboulette hachée.

 

  Les alici sont de petits anchois à peau bleue de la Méditerranée que l’on trouve en conserve ou préparés dans les épiceries spécialisées en produits italiens.

Il est, paraît-il, difficile de les remplacer, pour ma part, j’ai  employé les anchois au naturel que j'ai trouvés au super marché…je ne pouvais faire mieux et c’était  très bon…quand même.

La chicorée de Trévise peut remplacer les endives. J’ai fait un mélange des deux...pour le jeu des couleurs.

 

Recette extraite de

http://users.skynet.be/fa064112/bibliocuisine/bibliocuisine4htm.htm

Retour: table des recettes