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François-Hubert Drouais

3 gros boudins blancs truffés
1 salade
du beurre
1 bonne cuillerée de moutarde forte
sel, poivre au moulin
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
3 cuillerées à soupe d'huile de noix

Choisir un joli saladier décoré de motifs tendres
Mélanger la moutarde, le sel et le poivre, le vinaigre et l'huile afin d'obtenir une sauce bien liée
Faire chauffer dans une poêle une très grosse noix de beurre
Décalotter les trois  gros boudins blancs.C'est-à-dire inciser la peau du bel objet et ôter  totalement la fine membrane.
Couper les boudins en rondelles et les jeter dans le beurre blond!
Laisser cuire à feu doux quelques minutes.
Lorsque les rondelles ont atteint une belle couleur douce et dorée, les disperser sur un lit de salade croquante disposée préalablement dans le saladier.
Servir immédiatement en l'état, c'est-à-dire un peu à l'abandon, soit mélangé, selon l'envie ou le degré d'intimité du souper!
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Recette extraite de "CASANOVA. Les menus plaisirs.
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