1l de crème fleurette
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100 gr de sucre en poudre
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4 cuillerées à café de cardamome moulue

( je n'en ai pas mis !)

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Cette épice était connue et appréciée par les égyptiens de l'Antiquité, puis par les grecs et les romains. Elle arrivera jusqu'en Europe par les pistes des caravanes et sera après le safran et la vanille, une des épices les plus chères.


C'est surtout en Inde et au Moyen-Orient qu'elle parfume de nombreux plats, gateaux, currys, pilafs. En Afrique du nord elle parfume le café ou le thé (café "à la turque").


Dans les pays d'Europe du nord elle aromatise les vins chaud, les charcuteries, les pains et patisseries.
Elle se marie bien avec les salades de fruits, les poires pochées, les pommes au four et elle parfume délicieusement les glaces, crèmes et laits chauds.

 

1 gousse de vanille , 20 gr de feuilles de gélatine(4)
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150 gr de pistaches crues mondées

( des séchées non salées ça va aussi)

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Originaire du Moyen-Orient (Iran, Syrie et Grèce), la consommation de pistaches fut longtemps réservée aux dynasties royales. La pistache était d’ailleurs la noix favorite de la reine de Saba. Elle conservait toute la production assyrienne pour sa propre consommation et celle de sa cour.

Elle a été introduite en France au XVIIème siècle et y était nommée alors amande de Perse.
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4 c.à s. de griottes au sirop

Laissez tremper la gélatine 15' dans un peu d'eau froide.
Faites griller à sec les pistaches dans une poêle et pilez les grossièrement

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Mettez la crème  dans une casserole avec le sucre,

la gousse de vanille fendue en 2 et la moitié des pistaches
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Portez à ébullition à feux doux puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez la gélatine bien égouttée et remuez avec un fouet
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Versez le mélange dans un moule ou dans des ramequins
Laissez refroidir au moins 2h au frigo (j'ai laissé une nuit.. et même un peu plus!!)

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Démoulez sur assiette.
Décorez avec les griottes et le reste de pistaches....
HUmmmmm c'est extra !!

on peut parfumer avec autre chose:
-ajouter zeste de citron dans la crème et napper avec coulis de framboises ou de fraises
-parfumer la crème avec 4 càs de café soluble et napper de sauce anglaise
-parfumer avec cannelle et servir avec des poires pochées au vin rouge
-parfumer avec 10gr de réglisse pure et servir avec crème anglaise !!!


Recette extraite du super bouquin:
Ma Little Italy par Laura Zavan aux Editions Marabout...

En cuisine : BAROCCO

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