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Fritelle vénitiennes

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4 personnes
30 cl de lait 50g de raisins secs blonds
60g de beurre 5 cl de grappa
10 g de sel 20 g de pignons de pin
240 g de farine 100 g de sucre en poudre
1/2 citron ( les zestes ) Huile de friture
5 oeufs

Au préalable ,réhydrater les raisins avec la grappa.

Mélangez dans une casserole le lait, le beurre et une pincée de sel
Faites chauffer  jusqu' à ébullition
A ébullition du lait, ajoutez la farine et les zestes de citron

Mélangez bien sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole

Disposez la pâte dans une terrine.Laissez refroidir.
Ajoutez 3 oeufs entiers et 50 g de blancs.

Mélangez énergiquement afin de tout incorporer
Ajoutez enfin dans la pâte les raisins trempés et les pignons.
Mélangez une dernière fois
Faites chauffer la friture, déposez de petites portions de pâtes dans l'huile bien chaude.
Lorsque les fritelle commencent à gonfler, retournez-les pour qu'elles dorent de tous côtés.
Egoutez-les sur du papier absorbant.

Saupoudrez-les de sucre et servez tièdes ou froides.

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