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ESCALOPES A LA SAUGE

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4 personnes

600 g de filet de veau( ou des escalopes )
150 gr de jambon de Parme ( ou de San Daniele)
des feuilles de sauge
20 cl de vin blanc
25 cl de fond brun
20gr de beurre
sel, poivre

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Découpez le filet de veau en fines tranches ( vous pouvez aussi acheter de fines  escalopes de veau)
Découpez les tranches de jambon de Parme à la longueur des escalopes
Sur chaque escalope ,déposez une tranche de jambon et une feuille de sauge.
Transpercez  à l'aide d'une pique en bois
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Faire chauffer dans la poêle une cuillerée d'huile
Déposez les escalopes , les saisir durant 3 minutes

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Déglacez avec le vin blanc, versez le fond brun, faites cuire 3 minutes

Ajoutez le beurre. Vannez.Salez, poivrez.
Dressez les escalopes.

Servies ici avec un risotto aux légumes.

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