compote

 

 

   500g de cerises mûres mais fermes
-   3 cuillerées à soupe d’amandes effilées
-  185 g de sucre
-  1 bâton de cannelle
-  50 cl de vin rouge
-  125 ml de crème épaisse
-  2 cuillerées à soupe d' Amaretto
-  2 cuillerées à soupe de mascarpone.

*Dénoyauter les cerises

* Mettre les amandes à colorer dans une poêle à fond épais.

-*Mélanger le sucre et le vin dans une casserole, ajouter le bâton de cannelle , amener à  frémissement et laisser cuire  pendant environ 5 minutes.

*Ajouter les cerises et poursuivre la cuisson  pendant 15 minutes.

* Verser les cerises et le sirop de cuisson dans un bol.

*Mettre au frais.

* Fouetter la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajouter l’Amaretto. Mélanger durant quelques secondes , incorporer le mascarpone.

*Mettre  au réfrigérateur jusqu ‘au moment de servir.

* Disposer les cerises et la crème en couches successives dans des coupes individuelles .

*Parsemer d’amandes et servir.

 

Variante personnelle :je remplace les 125 ml de crème épaisse par  une crème au  mascarpone .

Hors saison, on peut, bien sûr,  utiliser des cerises  en conserve.

Source de cette recette   

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